Resep Bun Mam, Mie Kuah Ikan Fermentasi ala Vietnam

Perpaduan mie kuah dengan cita rasa asin, aromatik dan umami menjadikan Bun Mam sebagai hidangan perfect seafood combo asal Vietnam yang nggak boleh kamu lewatkan.

Ilustrasi bun mam (youtube/diem nauy)

Vietnam termasuk salah satu negara di Asia yang terkenal dengan olahan mie-nya. Ada berbagai varian mie yang mungkin bakal buat kamu ngiler. Salah satu yang cukup populer yakni Bun Mam. Bun sendiri ialah penamaan bihun di vietnam dan Mam berarti pasta ikan fermentasi. 

Jelas sekali dari namanya bahwa Bun Mam menggambarkan cita rasa seafood yang menggoda. Bun mam ini berasal dari provinsi Soc Trang, Vietnam. Akan tetapi, ada juga kreasi Bun Mam yang disebut Bun Mam Da Nang, olahan ini berasal dari central Vietnam dengan karakteristik aroma yang tajam.

Selain karena kuahnya yang seafood banget, isian mie ini juga dipenuhi dengan segerombolan aneka seafood seperti udang, cumi dan fish cake. Tapi, nggak ketinggalan berbagai jenis sayur seperti tauge, jantung pisang hingga lokio.

Untuk merasakan kelezatan bun mam khas vietnam bisa banget untuk kamu kreasikan sebagaimana resep berikut ini, cocok buat kamu pecinta mie seafood dengan cita rasa super umami. 

Baca Juga: Resep Rice Balls Alpukat Udang, Cocok jadi Bekal Anak!

Bahan Bun Mam:

Bahan utama:

• 1 bungkus bihun
• 3-5 sdm pasta ikan fermentasi
• 100 gram udang
• 100 gram cumi (bersih dari tinta)
• 1/4 buah jantung pisang
• 1 liter kaldu ayam
• 1 liter air
• 1 buah terung
• 3 batang serai
• 1 buah bawang bombay
• 2 ruas jahe
• 2 sdm saus ikan
• 1 sdm gula
• 2 sdm minyak goreng
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt cabe bubuk

Bahan pelengkap:

• Daun bawang
• Daun seledri
• Jeruk Nipis
• Tauge

Cara masak Bun Mam:

Membuat kuah:

1. Masukkan ikan fermentasi ke dalam periuk lalu tambahkan air.
2. Masak hingga mendidih dan ikan menjadi lembek serta tercampur rata. Sesekali angkat busa yang muncul selama proses memasak.
3. Di sisi lain buat kuah mie dengan menuang kaldu ayam ke dalam periuk.
4. Tambahkan bawang bombay dan jahe bakar yang telah dikupas bagian luar berwarna kehitamannya. Jangan lupa masukkan serai, garam lada dan saus ikan
5. Selagi memasak kuah, tumis bawang putih dan cabe bubuk hingga beraroma lalu dimasukkan pula ke dalam kua mie selagi dimasak.
6. Setelah itu masukkan larutan ikan fermentasi yang telah dibuat sebelumya. Jangan lupa disaring.
7. Tambahkan potongan kecil jantung pisang, terung, cumi dan udang ke dalam kuah.
8. Masak hingga mendidih hingga semua bahan menjadi matang.

Menyiapkan bun mam:

1. Masak bihun dengan memasukkannya ke dalam air mendidih hingga kenyal sekitar 5 menit.
2. Tiriskan mie lalu masukkan ke dalam mangkok.
3. Tambakan kuah, jantung pisang, terung udang dan tauge.
4. Beri hiasan daun bawang, seledri dan irisan jeruk. 

Ilustrasi bun mam (youtube/ca ba binh duong)

Editor's Pick:

• Resep Bakso Udang Kuah Tomat
• Resep Bun Rieu, Mie Kuah Tomat Vietnam
• Resep Mien Ga, Mie Ayam Kuah Vietnam

Pasta ikan fermentasi tentu memiliki aroma dan rasa yang khas. Hal tersebut akan menciptakan hidangan yang menggugah selera. Akan tetapi kamu yang tak terlalu suka rasa fermentasi ikan tersebut, dapat mengurangi jumlah penggunannya. Menghilangkan atau menggantinya dengan bahan lain akan mengubah kunci dari cita rasa Bun Mam itu sendiri.

Kamu yang menyukai masakan pedas bisa menambahkan chili oil dalam menyajikan Bun Man di atas, kuah hangat dan rasa pedas akan sangat membakar lidah, siap-siap menikmati kelezatannya. Enjoy!

Baca Juga: Resep BBQ Sate Tahu dan Sayur, Sehat dan Murah!