Resep Svickova, Steak Sapi Rebus Saus Wortel ala Ceko

Kamu yang menyukai hidangan daging sapi terutama saat hari raya bisa nih mencoba svickova ala ceko. Svickova bisa dibilang hidangan steak daging tenderloin tapi melewati dua proses yaitu pemanggangan dan dimasak.

ilustrasi svickova (youtube/Chef Pepikknedlik)

Svickova tak lengkap jika tanpa saus, untuk itu svickova juga sering disebut sebagai svickova na smetane atau daging sapi saus krim. Saus yang diguanan terbuat dari berbagai jenis sayuran berakar umbi-umbian seperti wortel, seledri dan peterseli. Saus wortel ini menciptakan rasa yang segar dan creamy sekaligus. Yuk, cobain resep svickova di bawah ini!

Catatan: artikel ini mengandung link produk afiliasi, jika kamu melakukan transaksi dengan link tersebut, kami akan mendapatkan komisi afiliasi. Terima kasih atas dukungannya.

Baca Juga: Resep Cilbir, Telur Ceplok Saus Yoghurt Pedas Khas Turki

Bahan-bahan svickova

Bahan steak:

• 2 buah potong tenderloin (1,2 kg)
• 1/2 buah wortel, iris memanjanga (bentuk stik)
• Garam dan lada 
• 2 sdm mentega

Bahan saus wortel:

• 60 g irisan lemak sapi
• 1 buah wortel sedang, potong dadu
• 1 buah akar seledri sedang, potong dadu
• 1 buah akar peterseli, potong dadu
• 1 buah bawang bombay
• 1 buah lemon
• 1/4 cup cuka
• 1/4 cup minyak goreng
• 1 cangkir krim kental
• 1 liter kaldu sapi atau air
• 2 sdm tepung terigu
• 5 sdm gula pasir
• 2 lembar daun salam
• 10 butir merica hitam
• 4 butir merica jamaika
• Garam dan lada putih bubuk 

Cara membuat svickova

1. Tusuk daging sapi di beberapa bagian menggunakan pisau kecil hingga berlubang setelah itu masukkan irisan memanjang wortel ke dalamnya.
2. Ikat melingkar daging sapi menggunakan benang khusus masakan. Bumbui permukaan daging dengan garam dan lada bubuk.
3. Panaskan minyak dan mentega di atas panci stainless (oxone cookware 8 set) kemudian panggang daging sapi sebentar saja hingga permukaannya kecoklatan.
4. Gunakan sisa minyak memanggang daging sapi untuk menumis irisan lemak sapi, wortel, akar seledri, akar peterseli dan bawang bombay. Tumis bahan tersebut hingga layu.
5. Tambahkan parutan kulit lemon ke dalam tumisan, setelah itu kupas lemon dan masukkan potongan daging lemon ke dalamnya beserta cuka. Tumis hingga cuka menguap.
6. Tuang kaldu ke dalam tumisan, tambahkan butiran merica hitam, merica jamaika, gula, garam dan daun salam.
7. Masukkan daging sapi, masak bersama sayuran selama 2-3 jam. Setelah itu, keluarkan daging sapi dan daun salam.
8. Haluskan sayuran beserta kaldunya menggunakan  Hendi Blender with Shield Cover, tambahkan krim kental dan tepung terigu, masak hingga agak mendidih. Setelah itu saring saus wortel tersebut.
9. Iris daging sapi lalu sajikan di atas Sunrise Steak Hot Plate bersama saus wortel yang ada.

Tips membuat svickova

1. Jika saus terlalu cair, tambahkan beberapa sendok terigu ke dalamnya hingga saus mengental.
2. Tidak disarankan untuk menggunakan low fat cream karena saus bisa saja menyebabkan saus sangat kental atau membentuk curd.
3. Selain heavy cream, kamu bisa menggunakan sour cream untuk membuat saus, cukup sesuaikan dengan tingkat keasamaan yang diinginkan, terutama  jumlah penggunakan cuka dan lemon.

Baca Juga: Resep Sayur Sup Kubis dan Tomat, Tampilannya Gugah Selera

Informasi gizi svickova

Dari resep di atas kamu menyajikan skvickova sebanyak 6 hidangan di mana setiap hidangan diestimasikan mengandung beberapa nilai gizi sebagaimana tercantum di bawah ini.

• Kalori 704 kkal
• Lemak total 42.9g (55%)
• Lemak jenuh 17g (85%)
• Kolestrol 226mg (75%)
• Natrium 968mg (42%)
• Karbohidrat total 15.5g (6%)
• Serat pangan 1.3g (5%)
• Gula total 11.8g  
• Protein 61.8g  
• Vitamin D 13mcg (65%)
• Kalsium 40mg (3%)
• Zat besi 38mg (211%)
• Kalium 935mg (20%)

Saran penyajian svickova

Svickova biasanya disajikan sebagai salah satu menu di pernikahan masyarakat ceko dan disantap bersama bread dumpling. Akan tetapi, svickova ini juga sangat cocok disajikan sebagai menu makan malam bersama pasangan atau kerabat lainnya.

Di sisi lain, svickova sering sekali dihiasi dengan irisan lemon, sesendok whipped cream, dan cranberry di mana jenis hiasan ini disebut “terčík” dalam bahasa ceko. Hal ini tentu tak hanya menggugah secara tampilan tapi juga menambah cita rasa svickova saat dinikmati.

Untuk menciptakan daging sapi yang lebih kuat dari segi rasa, kamu bisa memarinasinya terlebih dahulu dengan berbagai rempah atau herbal, akan tetapi waktu pengerjaannya akan semakin lama. Resep di atas hadir agar kamu bisa membuat svickova yang lebih praktis tapi tetap lezat, jadi pastikan kamu mencoba svickova di rumah.

Baca Juga: Resep Roti Kukus Ubi Jalar, Lembut dan Ngembang Abis!